年来，随着人们生活条件的越来越好啊，自然而言对吃的要求也就越来越高。因此餐饮业得到快速发展。在餐饮业蓬勃发展时，油烟污染也成为了一个不可避免的问题。早在2002年，国家就有政策要求会产生油烟的餐饮企业必须安装油烟净化器。高质量的油烟净化器可以过滤和净化油烟，使得油烟不污染环境，不，也不会熏到厨师。可以说一举三得，然而目前油烟整治与监管都存在着不少问题。所以，使用油烟在线监测仪可以有效改善大气环境。

后向光散射：后向散射法利用介质的辐射传导方程描述多散射过程，然后选取合适的边界条件对方程进行求解。后向光散射法的测量装置也比较简单，激光器和光探测器在同一侧，无需角度校准。聚光散射法：该方法中监测通道的单色光源(红外)发射端与接收端呈直线，当向样品进入监测通道中与红汇产生散射光，接收端接受这一光学的变化，将其转化为数字信号(电信号)，经过放大处理被传送到检测器上显示。比前向光散精度高10倍左右。

餐饮服务业油烟在线监测仪安装的必要性

油烟在线监测仪由采集器主体、显示屏、油烟探头三部分组成。采集器集成GPRS无线通信模块（可选CDMA），采用实时在线、自动上报的方式工作。采集器带有油烟探头接口，用于连接探头。采集器通过控制探头采集油烟原始数据，读取探头采集到的原始数据，并进行综合计算，终得到油烟浓度值，也可在显示屏上直接查看数据。油烟在线监控系统由实时数据监测、历史数据查询、基础信息管理、用户信息管理等功能组成，支持通过GIS地图定位展示各餐饮企业的实时监测状态。中国传统饮食文化有其自身的复杂性和特殊性，讲究色、香、味、形俱全，与其他国家不同的是各类烹饪技术繁多，以煎、炒、炸、烤类食物较多，因此在烹饪过程中会产生大量的油烟。