抽油烟机是保证厨房烹调功能中的配套产品,为了保证排烟达到环保标准,必须有油烟净化器。主要有水幕和静电式以及uv净化系统。厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用,还遮挡了客人直接厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。在冷冻食物时,生熟食品一定要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱,变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味;不要将热的食品放入冰箱;时刻注意观察冰箱的温度;平时冰箱门一定要关好;发现冰箱除故障了要及时找人士来修理查看。
炒菜的炉灶是厨房的重要必备物品,但是卫生也是重中之重,炉头每天要清洗,保证炉头不能有油腻;不可向炉头内外扔杂物,以保证内部油气畅通和外部下水。厨房设备表面的材质主要以不锈钢耐火板为主流,其改良后的不锈钢耐火板不仅光彩夺目,耐热、耐用性能更有显著提高,一改以往质弱印象。厨房设备正在往科技化、个性化、智能化的方向发展。洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。
洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。厨具的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。污水排出应该经过污水隔油池,分离出固态垃圾和油污后,进入下水道。厨房环境相对封闭,必须设置新风系统,保证燃气安全并改善厨房工作环境和排烟效果。
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