厨具清洗须知

1. 不能用水冲洗柜体，通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。

2. 不能用尖利器物划刻台面和门板，划刻后留下的痕迹较难消除。

3. 要避免酸碱性强的物质与其接触，因此尽量不要使用具有腐蚀性的清洁剂，会对厨具有一定的腐蚀作用。且酸碱性强的物质中含有强电解质，会与不锈钢起电化学反应。

4. 平常在使用完厨具后，要及时清理垃圾，避免堆积顽垢，保持干燥，清洁。

什么是厨房设备

厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

抽油烟机的构成

抽油烟机主要有机壳、风道 、风机、止回阀、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等构成。

机壳：有壳体和面板两部分组成，采用冷轧薄钢板表面喷塑处理而成，不仅外形光洁，美观不生锈，而且耐用度高和易于清洁。

电机：电机是抽油烟机的***部分， 采用全封闭的单相电容运转式异步电动机；铁壳全封闭，电机轴承为双列滚珠轴承，绝缘等级为E极绝缘，启动电容的容量为4微法左右。

风轮：采用离心式风轮。其直径为220mm/240mm。有硅合金铝片冲压而成，***不变型，动平衡性能好。

风道：为烟气的通道，由冷轧薄钢 板表面喷塑处理而成，风道结构的合理性决定了整个抽油烟机的排风量和噪音。

止回阀：采用塑料而成，作用是防止烟气倒灌。

排烟装置：由集油盒、排烟管、集油杯和导油环构成。

照明装置：普通中式机采用15~40W白炽螺口灯泡：欧式机、近吸式采用冷光源灯，外有一块可拆式的透明有机玻璃片，将灯具封闭起来，避免烹饪时油烟 沾污和腐蚀灯具，保证电器安全。

电源开关：采用轻触式开关或机械开关控制工作状态。

餐具清洗方式：

1、采用手工方式清洗的步骤：

（1）刮掉粘在餐具表面上的大部分食物残渣、污垢；

（2）用含洗涤剂溶液蹊径餐具表面；

（3）之后用清水冲去残留的洗涤剂；

（4）使用物理消毒法（蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方式）进行消毒。

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方式先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。