食堂托管运作流程及管理优势

食品采购***措施

1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决***变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。

食品加工卫生保证及作业流程

1、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

2、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。

3、煮饭前、后要***清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。

4、青菜不得过餐，瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.

【食堂托管】学校食堂承包并非是简单“外包”经营

企业入驻学校食堂后，确保食材的质量安全是关键，如大米要求1年内新粮，拥有国家食品生产许可证等；猪肉则要求具有资质的生猪***屠宰厂出厂的新鲜肉，提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，须盖有动物产品检疫验讫印1章及肉品品质检验合格印1章等，对禽类、鱼类、蔬菜等都有相应的要求。3)主食制成成品后，要放入***熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。且学校食堂承包的经营基本上能维持各学校食堂“实惠低廉”的现状，且能提升饭菜品质和服务水平。