食堂托管管理制度

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中1毒或其他食源性疾1患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中1毒。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

食堂托管运作流程及管理优势

食品采购***措施

1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决***变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。

餐饮管理问题

聘请业内人才做员工培训师？教练是餐馆里的人。从餐饮企业外部聘请讲师，对高薪员工进行内部培训，也是一个很大的错误。餐馆里的教练是餐馆里的人。比如，当地板被清理的时候，老板总觉得人们的地板被清理得很快，就让培训师给员工做一次培训，但是经过培训师的培训，员工学不到或者做不到，所以后面的执行很难管理。解决办法是从食品企业内部找到合适的人选。食堂托管中存在的事项食养：谨慎饮食，五字口诀多吃——温、软、淡、素、鲜。首先，他了解食品企业的情况，易于实施。第二，他为员工树立榜样，鼓励员工积极稳妥地工作。