食堂托管管理制度

食堂环境卫生保洁、检查制度

1.初加工间内必须有***的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

2.每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

3.国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全1面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。***关闭门窗进行空气消毒。

食堂托管服务质量管理

食堂托管服务规则，必须根据餐厅的性质和特点(是快餐还是慢餐，是西餐还是中餐、是火锅还是传统宴席，是高1档餐厅还是中低档餐厅等等)来制定。我们应该结合具体服务项目的目标;内容和服务过程，来制定出适合本餐饮企业的标准服务规格和程序。

食堂托管的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相同词。为了检查和控制服务质量，餐厅须分别对零餐、团体餐、和宴会以及快餐，个档口的整体服务过程制定出准备工作和信息反馈等全套的服务程序。

做好食堂托管关键要素

管理。因为餐饮行业经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。食堂托管管理制度食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。有一些企业表面生意挺火，营业额高但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理，保证服务质量和菜品质量是每一个管理者工作的***，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低，管理是一种群体文化，只有充分调动员工的积极性参与管理，增强凝聚力才会达到理想的管理境界。对员工的管理是一项比计较复杂、比较繁琐的事情，经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

食堂承包-如何减少你的餐具的损坏率

餐具损坏的影响

1、降低菜肴品质：好菜色香味俱全。这里的颜色是一个整体的感觉效果。2)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。除了盘子本身的颜色外，盛放盘子的餐具也不应低估。餐具虽然本身不可食用，却能带来美感和趣味，就像是菜肴的嫁妆。破碎的餐具会从美学上降低菜肴的质量。想象一下，顾客点了餐厅的招牌菜，吃完后发现菜坏了，必然要降低对菜的期望。

2、影响顾客的体验感：餐具不仅具有服装、保温、清洁、卫生等实用功能，而且具有启发性、装饰性、表现性等审美功能。因此，餐具给食客带来了愉快的视觉享受，从而增加了他们的食欲。