食堂托管运作流程及管理优势

食品采购***措施

1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决***变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。

餐饮管理四大问题

很多老板都会遇到这种情况。食物中间温度坚持在60℃以上（热藏）的个人用餐配送食物，其保质期应不超过烧熟后4小时。这个问题已经纠正了很多次，奖惩制度也得到了运用，但还是经常发生？这是食品企业的内部，没有良好的“生态管理”，员工就没有自律和和谐。就像去一个非常干净的酒店大堂。你忍心向你扔垃圾吗？在街上，随意扔垃圾很常见，这是一种气田和自律的氛围。由于管理不善，理性思考，让每一个标准和制度落到每一个员工的头脑中，形成自愿、自动的规范行为。

【食堂承包】如何挑选食用油

看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈无雾，也没有悬浮物和杂质，清澈如镜，可在阳光和灯光下观察和。

看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和悬浮固体，粘度小。

看是否有分层：如果有分层，则可能是掺假混合油。

看杂质：把油加热到150度，然后倒出来。如果是好的食用油，不会发现沉淀，否则会有杂质。如果杂质是苦的，杂质可能是淀粉;如果杂质是甜的，则油中可能含有糖杂质。

闻气味：不同种类的食用油有其不同的气味，但都是无酸味和异味的。质量差的油都会有杂味。