食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

清洗餐具、工用具必须在***水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；食堂托管管理制度由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

食堂托管运作流程及管理优势

食品采购***措施

1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决***变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。

食堂托管的好处

1.采购安全

自办食堂采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。单个食堂由于进货的数量较少，议价的成本会偏高；在质量方面，有效的监督管理，以保障食品原材料的质量和安全。

2.责任风险

食堂风险是指餐饮安全和餐饮质量。如果出现食物1中1毒事件，将对一个企业造成致命的打击。避免食品安全事故，需要***的食品安全管理人员，必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书。对厨务人员要经过严格培训，规范操作，每天的监督检查要落实到位。同时，食堂承包商会投保，预防发生任何安全事故，食堂托管商都是事件的主体负责人，从而为企业规避了风险。三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符***的标准的原料和食品。