食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作;专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录;半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程：做好完全化霜，消除冰霜;用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢;再用冷水清洗干净;***用1%含氯消毒液清洗一次。做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手。

食堂承包提高菜品精细化的措施

食堂管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。以前天的刷1卡数据作参照，预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%。

食堂承包公司食品储存的卫生管理

1、储存码放物品，坚持“下重上轻”原则。

2、对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。

3、对再次冷藏的剩余食品要注明储存的日期。

4、发货要遵守“屯进先出”原则。

选择食堂承包机构时需要关注哪些方面

关注机构运营管理经验。大型企业在选择信赖的食堂承包机构时，通常都会对该机构是否具有完善的食堂运营管理经验非常重视，因此大型企业的就餐人员数量较多，一些缺少实际操作经验的食堂承包方往往很难***大量的就餐人员的需求。而具有丰富食堂运营经验的机构，通常都能够设置紧急预案，能够更好的化解就餐人员需求变化的问题。***的食堂承包公司，通过***的餐饮管理人员，从多方面入手进行食堂承包管理。