食堂托管管理制度
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1.清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在***的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。
2.各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。
3.餐具、工用具所使用的洗涤、消毒1剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒1剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
食堂托管运作流程及管理优势
切配房卫生管理
1、各种蔬菜使用前,必须按程序***清洗干净、浸泡半小时,方可切配。
2、切好的菜食必须装入篮放在货架上,使用前用干净白布盖好,使用时放置工作台面,不得直接放在地上。
3、切配工具使用前必须清洗干净,生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗。
4、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒,深圳食堂承包及时处理。东莞膳食管理
5、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等,保持整个切配房干净、卫生、整洁。
【食堂托管】学校食堂承包并非是简单“外包”经营
企业入驻学校食堂后,确保食材的质量安全是关键,如大米要求1年内新粮,拥有国家食品生产许可证等;5、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。猪肉则要求具有资质的生猪***屠宰厂出厂的新鲜肉,提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证,须盖有动物产品检疫验讫印1章及肉品品质检验合格印1章等,对禽类、鱼类、蔬菜等都有相应的要求。且学校食堂承包的经营基本上能维持各学校食堂“实惠低廉”的现状,且能提升饭菜品质和服务水平。
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