食堂承包的烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量安全，变质食品不入锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品完全加热，避免外熟内生。食品烧熟煮透。

3、烘烤食品受热匀称，运用的添加剂需要符合卫生管理制度。

4、炒菜、烧煮食品时要选用双盘制，生熟单独避免交叉污染。

5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清理洗刷干净。

食堂承包公司如何监督食品的采购

食堂的肉类

1、建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。

2、严格遵守国家法律、法规，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。

食堂的大米、油类

1、直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。

2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。

食堂承包者如何通过管理系统精细化？

食堂管理的内容相当的复杂，质量的管理，卫生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的，那么怎么从这些方面来管理好呢？

1、剩餐控制，一个食堂剩餐太多，除了造成太多的浪费外，运营成本会居高不下。食堂管理系统可以通过手机用餐者用餐大数据，进行计算，进行***备餐，大幅度减少剩餐多问题，从根源上减少运营成本。

2、成本的控制，成本的控制关系到一个食堂的营收还是亏本，也关系到人员工资的高低，所以说我们在计算成本的时候，要进行合理的运算。食堂管理系统拥有整套进销存和财务系统，可以进行无差错入库和计算。

3、人员的控制，生产运营需要一个好的团队，所以说对人员的安排也是至关重要的，我们可以根据各个员工的特点安排不同的岗位。食堂管理系统搭配了，人脸识别、智能结算台等硬件，大幅度减少了食堂人工需求，员工数量得到控制，成本自然会下降。