卤子中的问题。有些面卤存在味道过咸或脂肪含量过高的问题。

改进办法。首先，果蔬面沥干后尽量不要过凉水，或者减少过凉水的次数，尽量用凉开水。其欺，制作”卤子”时要做到少油少盐。后，蔬菜

丝的种类和数量要充足，以弥补果蔬面中损失的营养。

汤面

除了捞面，汤面也比较受欢迎。汤面的特点是有主食，有汤水，以汤的味道为主。吃起来胃里比较舒适满足，同时也有助于摄入汤中的营养。

面中通常会放一些蔬菜类配料， 以增加食物的多样性。

面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%- 15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为

25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%6-9%，湿面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响果蔬面内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，终产品强

度低，果蔬面煮后筋力较差，在生产过程中果蔬面会长、易折断。内在质量差，果蔬面耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足;蛋白质质

量过高，会导致果蔬面色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。

煮果蔬面时，水里放点盐先在水里加少许，再下果蔬面。这样煮出的果蔬面不容易“糊烂”。

6.煮面时，水里加点油为什么自己在家煮的果蔬面，又干又粘，而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上，面馆的煮面的水锅多含重油，所用的高汤里也含有大量油脂，这样果蔬面自然更加软滑。

从健康角度讲，自己在家煮果蔬面时，不用放大量重油，可以适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的果蔬面不会粘锅底，而且会更美味。从健康角度讲，自己在家煮果蔬面时，不用放大量重油，可以适量调入一些橄榄油或菜油， 不仅煮出的果蔬面不会粘锅底，而且会更美味。