国内外餐饮食材的差异
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米,建筑面积4200平方米,工业园新征土地30亩,累计投资近5000万元,员工285人,其中大专或大专以上学历15人,获得市级***和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有:坛子菜、干菜、剁椒等。
采购环境差异
美国大部分餐企其门店都拥有一定的食材保鲜能力,在客流稳定的情况下,通常一次会采购可供维持2-3天正常运作的食材。而在中国,很多餐厅门店租金成本高,为了节省成本,大多数餐厅门店不愿意留库存,基本上只采购当天的食材,相对来说每次采购每个品类的商品的量较小,对餐饮食材B2B企业的配送时效性及成本都提出了较高的要求。湘菜原料
湘菜烹调用的主要调料
1、
在烹调菜肴中加入可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
华容芥菜制作
要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行.湘菜原料
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