餐饮食材的差异
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米,建筑面积4200平方米,工业园新征土地30亩,累计投资近5000万元,员工285人,其中大专或大专以上学历15人,获得市级***和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有:坛子菜、干菜、剁椒等。
餐饮食材原料多为农产品,美国农产品产地集约化经营和机械化的种植技术,为Sysco实现产准化奠定了基础,食材在进入Sysco仓库之前就已经完成了标准化及质量控制。而在中国,分散的农户或中小型供应商在上游供应商中占据重要比例,***的质量控制及标准化难度较大。
华容芥菜
我县华丰芥菜产业园和插旗芥菜产业园被省农业确定为特色产业园。华容芥菜有1个,1个省产品,4个湖南省商标。从事华容芥菜生产、加工及第三产业的劳动力达13.8万人,已形成生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系,促进了物流市场、小集镇建设、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。“华容芥菜”完成了由一蔸小小的芥菜到大产业的蝶变,“华容芥菜”产业已成为县农业支柱产业。湘菜原料
剁辣椒
辣椒素属碱性,可以溶解在乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。洗辣椒后,可用酒精擦手或者是用少量食醋洗手,可以缓解症状,如果即没有酒精也没有醋的话,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发。
我们建议您在制作剁辣椒的时候,尽量在洗或切辣椒之前先带上手套,这样即省事,也能保护皮肤,避免事后补救,作到防患于未然,岂不是皆大欢喜。湘菜原料
华容芥菜制作
要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行.湘菜原料
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