湘菜配料
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米,建筑面积4200平方米,工业园新征土地30亩,累计投资近5000万元,员工285人,其中大专或大专以上学历15人,获得市级***和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有:坛子菜、干菜、剁椒等。
发展·口碑相传
在“无辣不欢”的湘菜市场中,好的剁椒无疑迎合了众多食客的喜好。出自华容县操军镇的黄剁椒一时间成了众人口耳相传的美味之一。很快,黄辣椒的种植范围逐步扩展到周边的乡镇甚至县城,新河镇、景港镇、宋市镇、梅田湖镇、浪拔湖镇,南县、安乡、湖北石首、湖北监利等地。随着种植范围的不断扩展,“炖鱼就用黄剁椒”成了家喻户晓的一句俗语。而更是在黄剁椒的加持下,很多湘菜名师脱颖而出。包括潘立新、李斌、段文、黄争焰、孙国梁等烹饪大师,凭借一道黄剁椒炖鱼取得了广为称赞的好口碑。
国内外餐饮食材的差异
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。主要产品系列有:坛子菜、干菜、剁椒等。
从整个产业链条来看,中国餐饮食材供应链的上、中、下游均处于极其分散的状态:上游供应商中分散的农户或中小型供应商占据重要比例,产业链的中游多为中小加工商和流通商,产业链下游是数量庞大的餐饮商户。分散的供应对应分散的需求,交易环节复杂且难以管控,整合难度大。 湘菜原料
湘菜烹调用的主要调料
1、
在烹调菜肴中加入可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
湘菜经典
湘菜经典菜品:湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元鸡”、“吉首酸肉”等。
其中“红煨”又名“组庵”,是湖南地方名菜。烹调方法是用加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和同煨,使更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此***天下。因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为“组庵”。
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