粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米加工设备

1、处理能力：30-40吨稻谷/日 2、配备动力：142KW；根据当原料米湿度不同出米率不同；

关于具体保养维护工作。环境须适宜，放置在较平稳的地方，周围环境应清洁、干燥、通风。大米加工设备在使用时，开机前须先检查主机腔内有无杂物，物料粉碎前须先经检查，物料内不允许混有任何杂质，以免对大米加工设备造成损坏。

  粮食加工生产工序中，大米加工设备是比普通面粉机械功能更加强大的一种面粉机械，是一种多功能的大米加工设备。

（三）检查各设备进口处，各管道有无阻塞现象

（四）对机器设备可转动部分，应先用手盘动，检查各轴承的润滑情况。

（五）经常检查各传动带（三角带及运粮传动带）的松紧度及接头的牢固程度。对于有问题的，应给予纠正。

（六）检查各筛选设备筛孔的通畅情况，筛面松紧度和筛面的磨损程度，如有不符合要求，应给予纠正更换。

（七）对新的检修完毕的机器设备，要检视有无工具、零件留在机器内。

（八）预先领好运转中需用备品和物料。