变蛋也叫皮蛋或松花蛋，***变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。***变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。

变蛋简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。松花蛋比新鲜鸡蛋具有更高的营养价值，更容易在人体内消化吸收，具有一定的滋补和佝偻病功效，可全年食用。制作时间非常的短，个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很***。

家常青椒变蛋的做法

所需材料：鸡蛋，青椒，生姜，大蒜，盐，酱油，醋，鸡肉，芝麻油。做法：1。将购买的鸡蛋去掉并清洗干净。 2.用刀将鸡蛋切成新月形，然后放入盘中。 3.将清洁过的青椒切成末端，将生姜切成末端，将大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.将盐，酱油，鸡精，醋和芝麻油加入碗中搅拌均匀。 5.将酱汁均匀地倒入鸡蛋中。孕妇虽然国家建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的方法，但在一些小型工厂，皮蛋的颜色是好的。这道菜准备好了。青椒是一种很好的凉菜，制作简单，非常清爽和油腻。与新鲜鸡蛋相比，鸡蛋储存时间更长。

新鲜鸭蛋（多少吃）配件改变蛋粉（至少一包）1。选择一些新鲜的鸭蛋。 2.将半包装的鸡蛋粉放入一个大碗中。 3.用水搅拌成糊状。 4.将选择新鲜的鸭蛋，蘸上糊状，使其粘在浆料上。 5.滚动一层干粉（可以使用，但据说仍有干粉吃更好）6。安装圆筒密封（或塑料袋密封）7。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8.春季和秋季可以放在阳光下加速鸡蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。 9.按时打开容器或塑料袋，将松散的鸡蛋在空气中呼吸并退火（去除碱味）。如果你可以将松散的鸡蛋放在地上10.60天，你可以吃它。