必须表明的是，无论事情蛋但還是皮蛋，也不应多食，由于变蛋和皮蛋在制做的全过程中带有很多的碱和铅，生产加工成制成品之后，一样带有这二种化学物质，吃多了对人体不太好，非常是对有损害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那时候，一般都是放许多醋，就是说用于中合里边的偏碱成份。不过，虽然说变蛋和松花蛋看上去比较相似，但还是有一定的区别的。因此说必须要留意，不可以过多服用。 如今销售市场上带这种说成无铅变蛋和无铅松花蛋，这仅仅表明里边的铅超标小于國家规定的规范，早已超过能够 服用的规范，但并非说它不带铅，由于变蛋和松花蛋的制作全过程务必采用铅。

凉拌松花蛋的注意事项凉拌松花蛋是一道常见的凉拌菜，这其中的松花蛋吃起来香喷喷的，不过较大的缺点就是松花蛋不能多吃，因为松花蛋在制作的时候会产生少量的铅，对人体有害。制做全过程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且还具备必须的功效与作用。想要制作出一道美味的凉拌松花蛋并不难，但是以下几点注意事项你又注意到了吗？1，为了我们自身的健康安全着想，我们尽量选择含铅量低的松花蛋。2，需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。3，松花蛋含有一定的铅，在人体中能取代钙质，因此缺钙者和骨质疏松者尽量是不要进食凉拌松花蛋0.4，在吃的时候需要注意，松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食.

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味的蛋制品，主要原料是鸭蛋，它的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，可以促进我们的食欲，他可以凉拌和做皮蛋粥，过年了，吃腻了大鱼大肉，用松花蛋做一道爽口的小菜，很是美味，又不怕吃胖，松花蛋好吃但是不好切，今天先告诉大家两个切松花蛋的小妙招，妙招一：用线切，这个一定要掌握好技巧，稳狠准，手要稳，下手要狠，切的要准，这样切出的松花蛋很漂亮，但是一定要有功底啊。查看，即看，看看松蛋的外壳是否完整，外壳颜色是否正常，无铅皮肤是否光亮，斑点较少，干净卫生。妙招二：比较简单，新手也能学会，但是失败的机率也是蛮大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比较好切），这样切出来的松花蛋不粘刀不散花。