在日常生活中，很多朋友偶尔也会吃变蛋或者是松花蛋。在吃变蛋的时候，大多数人都喜欢吃凉拌的。凉拌变蛋吃起来清凉爽口，而且还会有一种特别的香味。大家应该也都知道，变蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不过，虽然说变蛋和松花蛋看上去比较相似，但还是有一定的区别的。

一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。

皮蛋虽臭，可到了东北却是被吃得很开，除了餐馆里常点的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等寻常做法之外，熟食店中更是常见用皮蛋所做的松花蛋肠，足以见东北人对松花蛋的喜爱，而本以鲜香而威名的腊肉和火腿却始终在东北坐着冷板凳。松花蛋比新鲜鸡蛋具有更高的营养价值，更容易在人体内消化吸收，具有一定的滋补和佝偻病功效，可全年食用。在皮蛋的诸多吃法之中，东北特有的松花鸡腿则是为独到，在外人眼里做菜粗糙的东北人，却把这皮蛋和鸡腿做的却是精心细致，细嫩白皙的大腿包裹着乌亮的皮蛋，捆绑之下又熏又烤，看似香肠，入口却完全不一样的感受，观其形，尝其味.

首先，皮蛋是松散蛋和蛋的总称。松花鸡蛋的原料是鸭蛋，原料是盐，黄丹粉，碱，生石灰，柏树枝，红茶粉，水，成品黑色或红色，雪花纹。更换鸡蛋的原料是鸡蛋。原料是茶，盐，石灰，锯末或草灰。成品是黄色透明的，鸡蛋的心脏是心形的。松花蛋的味道是什么？说实话，碱味略带金属味。它的味道像鸡蛋。它也是咸蛋白的味道。蛋黄的味道就像冬天的寒冷心脏。它没有特别的味道。皮蛋主要是味道的味道，味道有点轻。添加一些醋和油，洋葱，生姜和大蒜基本上没有气味。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。如果烹饪后歌曲鸡蛋仍然很大，请不要吃它。确定超过了铅含量。