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来源:2592作者:2020/4/17 17:37:00






我们在购买食物的时候一定要挑选好,这样吃起来口味更好和能保证营养,尤其是像脖子常见的这种食物一定要掌握好方法。

如今销售市场上带许多蔬菜获得了许多人的钟爱,非常如今鸭脖子和一下下熟肉制品,他们的特性是休闲娱乐特色美食,并且嗅到香香辣,油少不油腻感,能够当小零食吃。鸭脖子的精粹不但取决于甜味久远,更取决于麻香突显,入到口中并不是明显的麻味,随后是越吃越麻。





卤汤的调制时卤好制品的关键:

(1)开始调制的卤汤其味并不是很浓,只有反复使用,其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究,每次使用后要撇净浮沫,低温保存。

(2)调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当,卤制品口感风味就会产生差异性(苦、涩味等),并且会带浓厚的药材味,影响肉味、肉感,及不稳定的风味。

火候要恰当

(1)一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制,特别是对大块或整只的原料更要注意小火,保持汤面似开不开的状态,长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料内部水分,使肉感鲜嫩。

(2)时间要适宜。卤制品是否入味,不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。






卤水的作用:

1、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)尽可能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水尽量是一次性使用,不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

卤制品的种类也是非常繁多,相信很多人都有吃过鸭脖子,卤的鸭脖子,再经过精心的调制,那味道简直是让人回味无穷。但是需要注意的是,食用卤制品的时候一定要注意干净卫生。卤水的保存时间不宜过长,以免滋生细菌。总之卤味的风骨是一般的制作方法所不能取代的。






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