必须表明的是，无论事情蛋但還是皮蛋，也不应多食，由于变蛋和皮蛋在制做的全过程中带有很多的碱和铅，生产加工成制成品之后，一样带有这二种化学物质，吃多了对人体不太好，非常是对***有损害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那时候，一般都是放许多醋，就是说用于中合里边的偏碱成份。因此说必须要留意，不可以过多服用。 如今销售市场上带这种说成无铅变蛋和无铅松花蛋，这仅仅表明里边的铅超标小于國家规定的规范，早已超过能够 服用的规范，但并非说它不带铅，由于变蛋和松花蛋的制作全过程务必采用铅。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。

制作白水煮蛋时注意事项：

如何鉴别皮蛋好坏：

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋也是我们常说的皮蛋。它的皮肤有白图案，闻起来像一种特殊的香味。味道清新爽滑。冷松鸡蛋是夏季常见的凉菜。在炎热的夏天，这种新鲜的凉菜可以唤起你的胃口。当然，每个人都喜欢吃冷松鸡蛋不仅是因为冷松鸡蛋的味道，还有一个重要原因就是冷松鸡蛋还具有丰富的营养价值！首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋比新鲜鸡蛋具有更高的营养价值，更容易在人体内消化吸收，具有一定的滋补和佝偻病功效，可全年食用。