微波杀菌是利用微波热效应和生物效应的共同作用，从而改变通透性能，使细菌营养不良，不能正常新陈代谢，致使。而巴氏杀菌是抓住病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。所以微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异，两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。
实践证明，微波形式能够大大减少时间，直接穿透物质内部，在一定功率密度强度下，只需数十秒、几分钟就能达到杀菌效果。而巴氏杀菌是通过热传导将热量从物体表面传至内部，所需时间必然比微波杀菌长。
1.微波杀菌机采用隧道式结构，主要采用不锈钢板制造，结实坚固，有极强的隔热保温性能与抗腐蚀性， 工2.作环境好，设备使用寿命长；设备采用PLC系统，配备强冷热风系统，红外测温系统，传输带自动偏移系统等，实现实时监控，流水线工作，极大程度的提升整体生产效率，提升企业效益。 3.通过微波电场的热效应与生物效应达到干燥杀菌的目的，加热温度低，加热迅速，有效保持大枣的营养成分、原有色泽、香味等，提升产品品质，同时设备节省能耗，与红外加热相比，节省能耗1/3及以上，是一款***的微波杀菌设备。
微波干燥依赖于微波加热。微波的加热机理完全不同于传统的加热方法（传导、对流、辐射）。当微波照射到含水物料时，由于水分子是极性分子，极性分子排列从杂乱无章非极性状态变成有序排列。当外电场方向反复变动时，极性分子相应随之反复转换，频繁地摆动，在摆动过程中，造成分子间类似摩擦作用而产生大量热量，物料的温度也随之升高。微波加热就是利用介电损耗原理将微波能转化成为物料加热所需要的热能，物料吸收热量与其物料电介质的损耗因子成正比。由于水（或其它溶剂）的电介质损耗因子比其他物质大得多，所以水（或其它溶剂）分子优先吸收微波能，水分子由物料内部向表面移动，继续吸收微波能，水分变成水蒸汽而被排走，从而迅速完成干燥的目的。
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