德州宏领扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。德州扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、、等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。
德州宏领扒鸡,从风味特点上看,全鸡完整,色泽金黄,肉质细嫩,松软可口,脯肉形若银丝,柔而不韧,食之如面,骨节香酥,热中一抖,骨肉分离。宏领扒鸡的食用特点更为突出,十六味香料与中药调和香气,其营养价值更高,即是高蛋白低脂肪的美食,又具有“开胃、健脾、利肺”之功效。所以德州宏领扒鸡百吃不厌,几百年长盛不衰。
德州宏领扒鸡的制作方法是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产地是山东德州,又名德州五香脱骨扒鸡,距今已有三百多年历史,是山东的汉族风味小吃之一。其用料讲究操作严谨的***天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。随着人们生活需求的提升,我们也增加了麻油、老汤、烧烤等口味可供消费者选择.
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