滴水香是什么？

黄山的一种小众绿茶，黄山市歙县大谷运地区高山，采用滴水香树种，炒青工艺制作而成的绿茶，选用原料较嫩，所以这款茶的特点是有着清甜花香，滋味较为醇厚鲜爽，较为耐泡，依然保持着黄山茶特有的较为清幽的感觉，在炒青绿茶里较为难得。作为日常办公口粮没问题。

滴水香同时也被用来称呼用滴水香茶树原料制作的各类烘青和炒青类绿茶，滴水香绿茶的特点是外形乌绿、如玉、香气清高，滋味醇厚鲜爽耐冲泡。

简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了茶叶的品质特征。茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

茶叶杀青" 采摘好的茶叶晒个 10 分钟左右，香气就出来了，晒久了叶子会变黄。下一步是杀青，手伸进锅里，在 12 — 15 公分的位置停留一会儿，感觉烫手了，鲜叶就可以下锅了。" 杀青的目的是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香。△揉捻茶叶只见投入锅内，鲜叶发出 " 噼啪 " 的响声。随即制茶师双手捞起贴锅的叶子，向上扬起翻炒，翻得匀炒得又快。