谷元粉在日常生活中是一种小麦面粉的防腐剂，常常被用于加上到小麦面粉中，谷元粉实际上是以麦子的小麦面粉中获取出去的一种蛋白，这类东西对人身心健康的益处是十分多的，但是无论是哪样防腐剂，在加上的情况下是需要留意量的，在一切正常的加上范畴内加上，是不容易对小麦面粉造成不良影响的，谷元粉实际上是沒有伤害的，谷朊粉别称特异性面筋粉、麦子面条蛋白质，是以麦子(小麦面粉)中获取出去的天然蛋白，由多种多样碳水化合物构成

根据标准，如果谷朊粉的含水量超过10%，在常规储存条件下容易变质，因为谷朊粉有很强的吸水能力和吸湿性。仓库储存的谷朊粉水分超过10%时，会发生结块，霉味，加水揉捏时有散筋现象，活性下降。如果产品进行二次烘干，水分含量过低，造成面筋蛋白的热变性，也会影响谷朊粉的质量，谷朊粉的水分都控制在5.0%~10. 0%，都能满足标准的要求。谷朊粉的水分含量影响生产厂家的利润，也与谷朊粉的保质期有关。

做面包也能添加谷朊粉？添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。