烹饪调味，离不了盐。但古人认为，“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先下，后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。”

中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第１。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐好。

食盐过多会引起水肿

由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加脏的负担。

食盐过多会引起感冒

高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：氯离子在体内参与胃酸的生成胃液呈强酸性，pH约为0。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御功能被抑制，较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体，所以易使人患感冒，而且扁桃腺炎等上呼吸道症也常会发生。 食盐过量会引起心脏病。

井盐

通过打井的方式抽取地下卤水，经过后期加工制成而成的盐就叫井盐，早在战国时期，秦蜀郡的太守李冰就已经开始在成都的平原地带开凿盐井。如果不使用食盐，就需要尽大努力让这些比特非常紧密地结合在一起，但这些比特***终很可能会变成巨大而模糊的一团。在国内，出名的井盐当属四川井盐，四川盐业从凿井、汲卤、输卤到后的煎盐，分工很明确。在古代，凿井取盐可是一个大工程，一般需要好几年的时间，甚至十几年。盐井

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