在生产小麦面粉时，打麦机利用高速旋转的金属打板对小麦进行打击，在这个过程中，麦粒与设备、麦粒与麦粒之间相互碰撞和摩擦，从而将麦皮表面的杂质分离出去。同时被打掉的各种杂质再借助筛选和风选的方法加以分离，使面粉的质量得以保证。

打麦机是小麦制粉设备中一个重要的清理设备，广泛用于小麦中的并肩石，能够除去小麦表皮粘附着的杂物以及并肩泥块、病虫蚀麦粒、未脱尽的麦壳等，对提高面粉色泽，降低面粉灰分起着很大作用。

在小麦制粉机研磨过程中，容易出现高温现象，通常这种情况发生面粉加工质量得不到保证，面粉机就会损坏，甚至引发安全事故，当小麦制粉机机润滑效果不够时，摩擦增大，将产生高温。合理的润滑和密封可以保证面粉机的正常运行。

无论在哪个季节，小麦制粉机的生产加工都要经过严格的流程，小麦制粉机加工的面粉适用于加工、销售、配送、存储和出口。高筋小麦粉适用于加工硬粒小麦和提供面包等高筋食品。

小型小麦制粉机在面粉加工上非常灵活，因为不是流水线加工，还可以人工操作参与加工过程，比如，小麦中的杂质就可以人工筛选，清洗也可以用水笼头进行，对小麦的清洁程度也可以进行目测，以达到清洁的效果。

大型的小麦制粉机从头到尾都是流水线过程，就算小麦有些问题，人工也难以参与，如果把面粉机停下，又会造成比较大的损失，小型小麦制粉机却不会有这样的后果。小型小麦制粉机即使停机，也是非常灵活的，不会对生产加工造成影响。