麦粒的构成
我们平时食用的小麦,构造是这样的:麦麸包裹在外约占粒重的百分之18-百分之25;麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之1-百分之2;胚芽约占百分之80。胚芽与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚芽分离并将胚芽磨细制成大家食用的面粉。
小麦胚芽的主要成分为淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分构成:双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分,脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分,支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。
破损淀粉发生的现象
原来,面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。
使用面粉机加工小麦时,需要进行小麦的清理、水分调节、配麦等流程,即麦路。麦路对于整个面粉机加工小麦的过程非常重要,在加工面粉时,有一些因素会影响面粉机粉路的长短。
小麦的含杂情况:包括含杂质的多少和含杂特点。如果小麦的杂质含量较高,尤其是不易清理的杂质,如土粒、荞子、霉变籽粒,清理的环节就比较多,麦路就比较长。
清理设备条件:如果面粉机清理流程的各种设备性能较好,清理的效率就比较高,可以相应的减少清理次数,麦路就比较短。反之,则应增加清理次数及环节。
面粉的质量要求:在生产高质量的面粉时,对小麦原粮的纯度要求较高,要求清理杂质,水分调节要恰到好处,所以麦路会长一点。
面粉机促使了粮食加工设备的不断发展和变革,有发展就会有竞争。我们要促使面粉机行业沿着良性发展的方向前进,这就对面粉机的发展方向提出了具体要求,具体的发展方向有以下几点:
1、环保、节能,降低能耗、节能减排是未来的行业目标,面粉机必须环保节能、减少污染、实现低碳发展。
2、面粉机产业结构不断优化,企业规模化、集团化资源进一步向优势企业集中。
3、区域布局更加合理,加强面粉机的基地建设,使区域布局更加合理。
4、不断建立安全的面粉机技术支撑体系和监管体系,保持可持续发展方针。
5、保持经济协调发展,目前面粉机行业保持持续增长。
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