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来源:2592作者:2022/9/5 19:51:00






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龙井问茶

  龙井位于凤篁岭上,三国时东吴曾来这里求雨,龙井因此而得名。北宋时,高僧辩才居住此地,为方便客来客往,整治山林,开通山道,龙井一带方才旺盛起来。辩才好客,每有客来,喜奉一杯自植的香茗待客,龙井茶渐渐有了名气。明、清以后,龙井茶声誉鹊起,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为耳”。后来,龙井问茶入选新西湖十景,这里的茶叶和风景更加身价倍增,每年清明前后,谷雨时节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸引了更多的游人。




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手工制作辉锅 应先用食油榻沾量炒茶植物油脂,润化锅面,放进青锅叶。 用力水平应与锅温有机化学相互配合,把握“轻-重-轻”。逐渐以轻抓、轻抖、稍搭,把茶叶匀齐地了解的手上,以理条和释放水汽,炒3min~8min;随后慢慢转到“手不离茶、茶不离锅”环节,用搭、抓、捺、扣等手法,把茶叶齐直地攒在手上,随后逐渐以抓、扣、挺的手法替代搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法互相更替、密切配合,使茶叶在手上“里换”吞吐量匀称,炒5min~6min。当茶叶发生灰白色(即茶的茸毛显出)时,可略提升锅温(有发烫感),用力缓解,为使茶茸毛摆脱茶身,改成抓、挺、磨等手法,使茶叶光、扁、平、直,当茶毛起毛掉下来,这时一定要“守好”茶叶,尽可能不许茶叶“逃”下手外,当茶毛脱净,茶叶一折就会断,可出锅,炒约5min。如要提升平扁度,应在翻炒中后期开展抓、挺、磨时,用压手法,提高对茶叶的负担和作用力,促进茶叶日趋朴实、光洁。辉锅全过程时长为15min~20min。

春日迎接新生,放眼望去生机盎然,空闲时泡一杯杭州西湖龙井,可以排忧解难。做为绿茶叶类颇有气质的一员,杭州西湖龙井深得苏东坡和乾隆帝的钟爱。前有苏东坡《白云茶》的“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”,讲了龙井茶叶产地的区位优势和谷雨节令中绽开的茶青。后有乾隆帝六下江南,四巡龙井茶叶产地的历经。期间留有“龙井春茶龙井泉,一家口味称烹煎”、“嫩荚新芽细拨挑,趁忙谷雨临明代”、“新芽细火刚焙好,便汲山泉竹鼎煎”等诗词,赞美龙井的味道。 《乾隆南巡图》部分 国家博物馆藏 但是,备受茶友钟爱的杭州西湖龙井,在唐代期内并没有有记述,直到明万历二十六年初刻初印的《西湖游览志》里才谈及一两句,“龙井以上为老龙井,其房地产茶为两山论”,接着《钱塘县志》又有“出老龙井者,作豆芬芳,色清味辛,与他山异”的记述。而先前,茶农依照产茶地将杭州西湖龙井分成云朵茶、香林茶和宝云茶好像也不一定有虚,苏轼的诗名叫大家出示了。


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