铁锅按材料大致分为3类,碳含量2%以上的生铁锅(铸铁锅),经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅(纯铁锅),加入一定比例其他元素的合金锅(不锈钢锅)。但按表面处理方式,分类可就多了去了。搪瓷的,树脂或涂料喷涂的,电镀的,渗氮的,氧化发黑的......铁锅的特性主要由材料决定。生铁很脆,几乎没有延展性,这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软,延展性佳,因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。表面处理在一定程度上可以改善铁锅不耐酸碱、易生锈等缺点,使其更易于保养。如氮化铁锅,珐琅铸铁锅等,同时价格也能贵10倍以上。
不粘锅选购指南铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的,厚而重但热容较大不易过热:熟铁制品较薄,热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点,故寿命较短。家用不沾锅一般用多大尺寸的合适?商家一般都会按照人数来设定,比如你家1-2人吃饭选择30cm的,2-4人吃饭选择32cm的,4-6人吃饭选择34cm的,6-8人吃饭选择36cm的。这是一个比较刻板的选锅技巧。
中式炒锅作为一个中国人,可以说家里没有任何锅,但也不能没有炒锅。炒锅可以说是中式厨房里的万军了,胜任各种烹饪方法。炒锅一般分为铁锅、不锈钢锅、平底不粘锅,此为厨房炒锅三剑客。做中餐的话我还是推荐选择铁锅,特别是圆底铁锅,更适合中式爆炒。而且铁锅的重量轻,导热快,温差大。圆底使锅底受热更均匀,容量也增大。更为重要的是,用铁锅炒菜能够促进人体对铁的吸收,是一种更为健康环保的锅具。
全部摆放好以后,浇入一点面糊,面糊的量以盖住饺子底部为好盖上锅盖,蒸制八分钟。小技巧:电饼铛自带的锅盖空间太低,不方便使用,这里我们另取一个玻璃锅盖盖住。煎包成熟的原理是利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。八分钟之后,掀开锅盖,煎包已经熟了,锅底的面糊变成金黄色并且口感焦脆的非常好吃,煎包是蓬松柔软的。
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