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商用厨房设备分类

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

灶具设备

目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

严禁在无漏电保护开关和有效接地的情况下使用

，炒菜机它可以一锅多用，可以替代以往厨房中的电磁炉、电烤箱、电炒锅、微波炉、抽油烟机、燃气灶等等五花八门的厨房器具，因为这些厨具所具有的功能是一台台小小炒菜机所能全部实现的，这不但很方便，也很经济和划算的。

　　第二，避免了厨房油烟对人体皮肤的伤害。我们看了炒菜机的介绍就会知道，炒菜机在工作时温度一直控制在水裂解点之上、油裂解点之下的，这样在炒菜过程中就没有油烟，我们就再也不用忍受讨厌的油烟味道和令人厌烦的嗡嗡抽油烟机声音了。

　　第三，省时省电省油。我们平常炒菜一般都要10分钟左右才能做好，而炒菜机不一样，只需要3-5分钟就可以做好一顿香喷喷的炒菜了，而且功率比电饭锅、高压锅还要小，这样可以省时省电，而且你放入豆油也不用放太多，只要放平时豆油的1/2就可以了。

　　第四，炒菜机炒出的菜可不是简单的焖煮而已，而是能模拟饭店厨师翻炒抛空的有氧烹饪，这样炒出来的蔬菜其养分不但不会流失，而且还能保持原来新鲜颜色，而且口感也很好。

商用蒸烤箱一般用于连锁店和酒店等餐饮行业

工作流程规划按以下步骤设计：

①确定工作流程走向

工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

②确定主通道的走向

按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。

蒸汽发生器使用注意事项

确定工作流程路线

较大厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊,操作间距与传菜通道并用， 工作流程在无形通道中运行，各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、 不穿越无关区域的原则。小餐馆的厨房工作流程，该厨房只有一个门，在厨房设备布局上采用以窗代门的办法设出餐口，使出餐、收残在运行路线和运行时间上各行其道，减少交叉，提高了运作效率。