商用蒸烤箱一般用于连锁店和酒店等餐饮行业

工作流程规划按以下步骤设计：

①确定工作流程走向

工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

②确定主通道的走向

按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。

安装之前的注意事项

　　酒店厨房因为面积比较大，服务就餐人数比较多，所以它的功能间更加多，分类更加详细，因此使用的厨房设备很多，对土建方面的要求也更加多而详细。在安装之前，需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地面和墙面的处理等方面，门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排，预留充足的水位电位，特别是线路要满足相应的设备要求。还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。如果其中某些方面达不到事先的设计要求，必须沟通协调处理之后，才能安排设备的进场和安装。设备进场前，还需要检查功能间的空间尺寸是否跟酒店厨房工程设计图有出入，需要做调整的及时做一下调整，随后安排设备的进场。

厨房设备的分类有哪些?

厨房设备的分类

1、储藏用具

它主要分为食品、用品两类。食品储藏分为冷藏和非冷藏，冷藏无外乎就是厨房内的电冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品区域冷藏。物品储藏就是一般的器皿储藏，可以分为餐具、炊具等，为这些常用到的器皿提储藏空间，也就是通过各种储物柜、底柜、吊轨、角柜等完成的。

2、洗涤用具

洗涤有很多种，除了供水方面需要有冷热水供应系统之外，在排水设备、洗槽、洗物柜等都是要有所考虑的。其实一些卫生桶、消毒柜等等都可以算作为洗涤用具中，毕竟都是用于整理清洁厨房的用品。洗涤用具在厨房中占据的地位可是非同小可的，所以在安装的时候一定要谨慎了。