防冷凝蒸饭车的下部侧壁上设有用于支撑托盘的隔板

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。门也有专门的抽查检测。

调理设备

此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

燃气蒸饭车使用时应注意设整

炒菜机是厨房小白的好帮手，功能齐全，做菜效率非常高，很多人都喜欢。下面是武汉炒菜机正确使用要注意的问题，希望对大家有帮助。

　　1、勿将主机侵入水中清洗。

　　2、勿在潮湿、接近煤气管道或火源的地方使用。

　　3、每次使用前，请检查搅拌器的转动情况。

　　4、新机初次使用加热器表面受热会有异味，属正常现象。

　　5、炒菜过程中，勿接近滤气装置，以免，在炒菜或炖汤使用8分钟以上程序时，机身上部及接水盒处出现蒸气，属于正常现象。

　　6、炒菜时有油飞溅到上加热器上面的，在做下道菜时会略有油气产生，属正常现象，炒菜时有油飞溅到上加热器护罩时，使加热器护罩变色，属正常现象。

　　7、在使用过程中，开启上盖后不要用手接触上加热器，手握锅柄倒出菜肴，勿直接接触内锅，以免。

　　8、使用后，及时清理接水盒中的积水，以免水溢出，清洗前须拔掉电源，待整机冷却再进行清洗整理。

　　9、切勿使用金属利器擦拭内锅和搅拌器及上加热器，以防损伤锅体，确定内锅干燥、干净，放回机内。

　　10、不用时，请将本机放在通风干燥的地方。

如何规范使用蒸饭柜

以主通道确定区域划分

以主通道贯穿厨房，连通其他工作间，并按工艺顺序确定其他工作间的位置。各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局，并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房，应该把各种工作间分开，特别是主、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有位置关系合理通畅，才能保证出餐和收残的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房与餐厅交界处设出餐口、备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的相关关系就近设置。