蔬菜保鲜冷库——佛山淳常制冷设备工程有限公司是专门生产蔬菜冷库保鲜冷库、水果蔬菜冷库的。

贮藏和贮藏工艺技术要点温度值应用冷库保鲜技术，控制好冷库温度是关键。对于短时间储存的净菜制品，一般冷库温度应控制在2~4℃以内，对易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放置5~7℃冷库，或采取保温措施防止蔬菜受冻。

1、大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜应存放在0℃左右。为了确保成品菜的品质，避免温度的剧烈变化和呼吸代谢的增强，蔬菜的修整和覆盖也应在2~5℃下进行。

2 湿 度为确保蔬菜新鲜度，减少失水萎蔫，湿度一般控制在贮藏和加工过程中的80%~95%。储藏过程中，应根据库房内贮藏的温度和贮藏情况，随时通风换气。

3、在入库前适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面水分较大的品种，入库前应适当晾晒，以减少覆盖在蔬菜表面的水分，延长贮藏期。四、防堆压进入库房的蔬菜应整齐的摆放在货架上，或垛放在库房中，防止码垛过高的堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜品质下降。

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果蔬入仓后应采取进退降温方法水果在采收后应及时在原料产地冷却，将果蔬内的热量散失。将冷冻好的水果和蔬菜通过冷藏车送到冷藏库直接冷藏。对原产地未经冷却的果蔬如进入冷藏室，应采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。

湿度调节蔬果中含有大量水分，对维持水果生命活力和新鲜品质至关重要。采收的果蔬再也无法从母体获得水分供应，在长期储存过程中逐渐蒸发水分。当果菜其干耗、重量损失超过5%时，就会出现干枯等鲜度下降的明显标志。尤其水果的消耗量相当于消耗5%以后，不可能恢复原状。水果蔬菜的水分蒸发一方面是由于呼吸作用释放出部分水分，另一方面贮藏环境空气湿度太低造成果蔬枯萎，降低商品价值。所以，高温库房中的湿度要适当调节，一般要求在85%-90%左右。若湿度太低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将微小的雾送进库房的空气中。无自动喷雾器也可在地面洒一些干净的水或在包装容器上覆盖湿草席，以增加冷藏间的相对湿度。但是如果湿度过高，果蔬表面过于潮湿，有时还会凝结成水珠，为微生物滋生创造了条件果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水钙或干燥木炭吸潮。冷藏室的温度和相对湿度应尽量保持恒定，不能有较大幅度的波动，否则会刺激果蔬呼吸作用增加消耗，另外果蔬还会“出汗”降低其储藏能力。

大豆和蔬菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、和矿物质，具有很高的营养价值。他们储运于高温下，呼吸强度高。大豆荚内种子生长快，豆荚纤维化加剧，老化，品质下降，严重时，将失去食用价值。因此豆子不易保存，多为低温保存，一般仅适合2~3周，无冷藏条件的，仅可保存1周。

一、适期收获

收获的豆类蔬菜在种子尚未完全成熟前应进行收获，因为豆荚里的种子发育完全之后，荚纤维变硬，不能储存。收获装运时要尽量减少荚果损伤，特别是荚。莴苣在采摘时，不要损伤落下的花序和小豆荚。

二、预冷包装

采收豆荚应尽快除去田间热量，降低呼吸作用，收成后立即放入冷冻库或冷冻库，将豆温降至10℃左右，在冷冻库内筛选、分级、装篮(袋子)。大豆和大豆可以用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每箱(箱)能容纳3/4的容量。篮的上端盖上一层牛皮纸，放进冰箱，盖上一层塑料膜；用奶油状的泡沫包装甜豌豆和荷兰豆，或用聚乙烯薄膜袋来自动控制贮气。

三、储存运输

豆子的贮藏温度为7~10℃，相对湿度为85%~90%，贮藏温度90~95%，湿度较高时不容易凋萎，但不宜过高，否则会造成严重腐烂。在贮存和运输过程中，应避免温度波动过大，豇豆、菜豆在6℃以下贮运容易发生冷害，高于14℃荚纤维化快。在运输过程中，好使用冷藏车或在货车顶部及箱体外四周放置碎冰来冷却，使温度尽可能保持在10℃左右。当采用气调贮藏时，CO2浓度为1%~2%，氧气浓度为6%~10%。

在食品冷库建造常用食品冷库时，还建成了食品机械的冷库，这是因为重庆冷库是通过利用机械设备等手段将库温降低到规定温度，并保持在规定温度范围内。组合式冷库，或称组合式冷库，是市场上比较常见的一种食品冷库，具有应用广泛、制冷、安装灵活、方便快捷、工期短等特点。

冻结机

冰箱是食品冷藏的设备，决定着食品库温能否达到规定。实现冷库快速冷却的原理是，冷冻机将气化温度非常低的液体工质气化，带走储藏库中的热量，使库温迅速下降。

冷却器

所述的制冷剂为气化温度较低的液体制冷剂，如原氨制冷剂、现在常用的R22、R404a等。制冷介质的选择主要与冷冻机选型相匹配，同时为保护空气臭氧层，更多替代氟利昂的环保制冷剂正在研究中。

冷却系统

制冷机的蒸发器需要借助鼓风机的作用，把库内空气抽吸到空冷器中来冷却，再把冷却好的空气通过送风管道送进冷库，使库温降低。如果蔬食品冷库常用与冷冻机配套选用的冷风机、海鲜食品冷库常用的铝排铺设等。

绝热、防潮设备

绝热、防潮设施在食品冷库建设中也非常重要，这是因为重庆冷库内重庆冷库安装温度低和冷库外温度差造成“跑冷”现象存在。假如食物冷藏室建造时库房的隔热和防潮设施性能差，那么冷库内的库温就会经常波动，这一方面加重了冷冻机等制冷设备的运行负荷，另一方面也严重影响储藏食品的保鲜效果。所以，除了配合冷冻机等能满足制冷要求的设备外，库房的隔热防潮设施也是必须保证的，否则后续的运行成本、保鲜效果将受到极大的影响。