影响油酸凝固点的因素

纯的油酸凝固点是13.3度，但是工业油酸中会含有硬脂酸软脂酸等饱和脂肪酸，它们的凝固点较高会使油酸凝固点升高，少量的反式油酸也会使凝固点变高，而亚油酸，亚麻酸等低凝固点的酸又会使凝固点降低。因此，油酸组成成分的不同会导致其凝固点有一定的范围，亚油酸含量多的话会使得油酸凝固点降低，这也就是为什么会有8度油酸的原因。我们的实际生产需要根据不同的情况不同场合来选择凝固点8-20度的油酸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是***适合煎炸的食品。相对来说，凝固点高的油酸含有的饱和脂肪酸也多，但是价格往往低一些能降低不少成本

油酸 - 合成方法油酸图册1、油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40-50%。植物油中的含量变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5-6%。油酸为生产硬脂酸时的联产品，工业硬脂酸和工业油酸实际上都含有其他脂肪酸。油酸的合成方法1、油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。用于生产硬脂酸和油酸的油脂原料很多，工业上一般取混合油脂配方，例如熔制牛脂30%、熔制猪脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。

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2.化学性质：在大气压下加热至80，***亚***、亚硫酸等处理时转变为反油酸。

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