土猪就是散养在农户家中，吃着米糠和剩饭长大的猪，不是养殖场里饲料喂养的猪。这种猪肉因为充满绿色、环保、原生态的气息，所以很是受人欢迎。目前市场上能够被称为土猪的，有四种：一种是农民家养的土猪身上的猪肉，这种是较为正1宗的;第二种是半现代半传统方式喂养的猪;第三种是引进国外品种，以放养的方式喂养的猪;第四种是特种养殖。



挑选猪肉的方法：1.看猪肉的外观：新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2.闻猪肉的气味：拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3.手指触摸猪肉：用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。



如果将买回来的猪肉直接放在冰箱里保存的话，那么一星期过后，家里的猪肉很容易就会失去水分了。那么失去水分的猪肉，不管是炒肉丝还是做成肉馅，它的口感总没有新鲜的好吃。出现这种情况的原因就是，我们在保存猪肉的时候就做错了。保存猪肉的正确做法：首先将买回来的猪肉切成小块，每一小块大概能够炒一顿菜的量就可以了。然后再准备一个干净的刷子，用刷子刷上少许的食用油，然后直接在猪肉表面刷上一层食用油，一定要刷的均匀一些，猪皮以及肥肉和瘦肉之间都要刷一些。食用油表面的油分子能够在猪肉上面形成一层保护膜，这样在冰箱的低温环境下猪肉表面的水分子就很难流失掉了，保存猪肉的时候我们zui好切成小块保存。这样不管我们是在切的时候还是在解冻的过程中，都是比较省事的啦！



买猪肉，牢记“3买”：一买外观呈肉粉色的猪肉（正常的新鲜猪肉，外观应呈现肉粉色，并且色泽自然，颜色深浅分布均匀，没有深浅不一的情况。如果外观颜色发暗发灰，看上去色泽黯淡，说明放很久，已经不新鲜了；如果外观颜色红得发亮，里面可能含有一些化学制剂，也不建议购买。）二买按下去能迅速回弹的猪肉（看完猪肉的颜色后，第二步我们要做的，就是测试下猪肉的弹性。新鲜的猪肉，应该是富有弹性的，用手指按压后能迅速反弹回来，恢复原状。如果一按就凹进去，久久不恢复原状，说明猪肉的品质不太好，或者放的时间过长了。）三买闻起来有自然肉腥味的猪肉（在看和摸后，第三步自然就是闻气味了。虽说肉类食材大多带有一股肉腥味，但都是正常范围内的，对于大部分人来说，也是能接受的。如果闻起来腥味特别重，甚至带有一股腥臭味，这样的猪肉，不是肉质有问题，就是变质腐烂了。）