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视频作者:武汉金汇鲜商贸有限公司
冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
武汉金汇鲜商贸有限公司成立于2016年5月,公司深耕恩施地域特色农产品 的开发与销售运营,“零号土猪”是公司主导运营的鲜肉品牌。冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
其实猪肉的种类有很多种,有五花肉、有里脊肉、还有后腿肉、臀尖肉等等,做不同菜的时候需要的肉不同,但是如果我们只是炒菜的话建议大家购买猪前腿的肉,这部分瘦肉多,肉质鲜嫩弹牙,非常适合炒着吃。相信很多人都知道动物的哪一个部位的活动量大、运动多,哪个部位的肉质就会非常的鲜嫩细致,吃起来的味道和口感也就更好了。
一般来说,土猪肉的猪皮颜色会偏白,这里可能很多人会提出疑惑,饲料猪肉的表皮也有白色的,这个到底怎么区分呢!要是遇到两种猪皮都是白色的,那么就看哪个的颜色更白一些。只有颜色更白一些的猪肉才是土猪肉,所以去市场上面买猪肉的时候,一定要仔细的观察猪皮的颜色,这样才能够买到好猪肉。一般市场上面的猪肉都是一大块一大块的,所以这个时候咱们就可以看到猪肉的肥瘦程度,一般土猪肉的比例是肥肉多瘦肉少,因为它的脂肪层比较厚,而饲料猪肉的瘦肉要比肥肉多一些,外观看上去可能比较出众,但是这种猪肉吃起来的口感并不好,除了这个辨别方法之外,还可以看猪皮的厚度,猪皮要厚一点的,就是土猪肉。