无氧发酵

部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：

C6H12O6 →3 CH3COOH

更令工业化学感兴趣的是，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。

2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O

2 CO + 2 H2 →CH3COOH

梭菌属因为有能够直接使用糖类的能力，减少了成本，这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。已酸***chang用的正式缩写是AcOH或HOAc，其中Ac代表了已酸中的乙酰基（CH3CO）。然而，梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性的梭菌属细菌也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。到现在为止，使用醋酸属细菌制醋仍然比使用梭菌属细菌制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的细菌早在1940年就已经被发现，但它的工业应用仍然被限制在一个狭小的范围。

醋酸二聚物

的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），
二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。亚急性和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼睑水肿，结膜充血，慢性咽yan，支qi管炎。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。

无机化学反应

1.能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

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【药品名称】醋酸

【功效主zhi】该品不同浓度用以zhi疗各种皮肤浅部真菌gan染，灌洗创面及ji眼、疣的zhi疗。冰醋酸可用作腐蚀剂。

【用法用量】1.jia癣：以浸有30%冰醋酸rong液的棉花球放在病甲上，每日1次，1次10～15分钟，直至病甲去除，继续zhi疗2周。2.手zu癣：用10%冰醋酸rong液浸手足，每日1次，1次10分钟，连续10日，如未痊愈，隔1周可重复1次。[Rh(CO)2I2]）被发现，使得反映所需压力减到一个较低的水平并且几乎没有副产物。3.***：用5%冰醋酸rong液外涂，每日2次。4.ti癣：用5%～10%冰醋酸rong液外擦，每日2次。5.ji眼和疣：用30%冰醋酸rong液滴huan处，每日1次。6.灌洗创面：用0.5%～2%溶液。

【性 状】无色液体，有刺鼻的醋味。

乙酸的羧基氢原子可以一部分水解变成氢氧根离子（反质子）而释放出，造成羧酸的酸碱性。乙酸在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度值为1mol/L的（类似家庭用醋的浓度值）的pH为2.4，换句话说仅有0.4%的冰醋酸分子是离解的。危险特性：其蒸气与空气形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧榨。乙酸的分子结构表明 ，分子间根据氢键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也出现于120℃的蒸气情况。二聚体有较高的可靠性，早已根据冰度减少测量分子量法及其透射证实了分子量较小的羧酸如苯甲酸、乙酸在固体及液体，乃至汽态以二聚体方式存有。当乙酸与水溶性和的情况下，二聚体间的氢键会快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚状况。 [3] 无机化学反映1.乙酸能产生一般羧酸的典型性化学变化，与此同时可以复原生成，根据亲核取代原理生成乙酰氯，还可以双分子脱干生成酸酐。乙酸的典型性化学变化：乙酸与碳酸钾：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢钙：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢纳：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑乙酸与碱反映：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O乙酸与弱酸性盐反映：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑乙酸与开朗金属单质反映：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2Zn H2↑2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑乙酸与活性氧化锌反映：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O乙酸与反映：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：标准是加温，硫酸催化反应，离子化合物）