软脂酸的生成

在原核生物（如大肠杆中）催化脂肪酸生成的酶是一个由7种不同功能的酶与一种酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）聚合成的复合体。在真核生物催化此反应是一种含有双亚基的酶，每个亚基有7个不同催化功能的结构区和一个相当于ACP的结构区，因此这是一种具有多种功能的酶。不同的生物此酶的结构有差异。我國特產的烏桕油中，軟脂酸的含量可高達60%以上，而棕櫚樹果實的棕櫚油中含量大約為40%，但菜油中的含量則不足2%。

软脂酸的合成实际上是一个重复循环的过程，由1分子乙酰CoA与7分子丙二酰CoA经转移、缩合、加氢、脱水和再加氢重复过程，每一次使碳链延长两个碳，共7次重复，***终生成含十六碳的软脂酸。

脂肪酸合成需消耗ATP和NADPH+H+,NADPH主要来源于葡萄糖分解的磷酸戊糖途径。此外，苹果酸氧化脱羧也可产生少量NADPH。

脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的组织，细胞定位，转移载体，酰基载体，限速酶，活剂，***，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。

白色带珠光的鳞片。熔点63-64℃，沸点351.5℃，267℃（13.3kPa），相对密度0.835（62/4℃），折射率1.4273（80℃）。微溶于冷醇及石油，溶于乙醇，易溶于醋酸，在100ml水中只溶解0.00072g。棕榈酸是第种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。软脂酸盐对乙醘辅酶A羧化酶有负反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘链中负责将乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止软脂酸盐的生成。柠檬酸与异柠檬酸可促进单体聚合成多聚体，增强酶活性，而长链脂肪酸可加速解聚，从而抑制该酶活性。

棕榈酸（ Palmitic Acid）

[分子式]    C16H32O2

[结构式]    CH3(CH2)14COOH

[又名] 鲸蜡酸,正十六烷酸,软脂酸,鲸乙,十六酸

[性质]    

一种饱和***脂肪酸，白色带珠光的鳞片状晶体。以甘油酯形式存在于动植物油脂中，棕榈油中含量34%~43%，猪油中含量28%~30%，相对密度0.8388（200C），熔点63~640C，沸点271.5（13.3kPa），折射率1.4273(800C)。不溶于水，微溶于乙醇、冷溶于热乙醇、冰乙。同时乙酰CoA羧化酶也是诱导酶，长期高糖低脂饮食能诱导此酶生成，促进脂肪酸合成。

美国加利福尼亚州将视黄醇和视黄醇酯，包括视黄醇棕榈酸酯列入加州第65号提案（即《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》）中“州***认为”如果每日摄入量超过10000IU将产生生殖毒性的化学物质。化妆品和个人护理用品并不含有大量视黄醇和视黄醇酯，包括视黄醇棕榈酸酯，并且这些成分经皮肤吸收后，实际上将以***A的形式进入血液中（血液中的***A浓度超过10000IU）。因此，化妆品和个人护理用品中含有的视黄醇和视黄醇棕榈酸酯并不需要标注第65号提案警告。这一研究显示，如果人们吃了饱和脂肪的食品，大脑就会被脂肪酸“击中”，对胰岛素和瘦素产生抗拒。