叉，铲，油刷等工具。其中刷子的选择比较的重要，在制作肉串的时候，刷料这个过程是必须要有的，在刷料的时候不仅要均匀而且不要浪费，这就需要使用刷子，一般常用的刷了了有两种，一种是毛刷，一种是铁刷。刷子很容易买到，但注意刷子的钱可是省不得的，一定要买质量好些的，否则容易掉毛，在买新刷子以后，先不要着急用，先在水里泡上一会，这样就不愿意掉毛了。烧烤时，应避免随意甩水、甩油，避免将油滴在燃烧板上，否则产生一定的油烟。

穿串  

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；基本上在烧烤的过程中是不会出现任何问题的，还有一点也是人们一直以来都非常关注的。鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

烤制  

生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

自己的素质、能力水平的高低

我们分析了客人，分析了竞争对手，我们就可以把我们自身的素质、能力水平对跟竞争对手对比。你就能决定下面你究竟要如何去做烧烤了。 可能这样说的话，对于味道的掌控，很多还不是很清楚。

下面说下关于味道掌控的观点：

对于你面对的顾客群的口味要有了解； 了解过程就是去吃你竞争对手的味道。这个都不了解的话，你就没办法做出你顾客群喜欢的味道。

对食材的挑选， 食材不行，你的配方和手法都改变不了很多。食材选好后面的都好做，比如有的羊肉不需要腌制也可以。对配方原材料的原理的了解； 每个人成手的师傅都有属于他自己的配方，为什么配方不一样做的味道都可以呢？ 

那是因为，他们对这些原材料的配比比较了解（ps:配方中各种配料的搭配比例很重要），所以我们也没必要纠结配方的不同，群里有很多配方，综合各地师傅配方，活学活用很重要。 配方中每种调料的作用是什么？等到客人走了之后，让桌子保持原来的干净，要是长时间不用的话，在金属的地方涂抹橄榄油，以免让其生锈。加多加少会有什么好处和坏处？这个你不懂，那你根本就没办法调味；如果你懂，就可以根据顾客群的口味，对原配方的配料的比例进行增减调出客人喜欢的味道。