使用木炭烧烤车做烧烤时要勤于翻动，防止烤煳。翻动时用长的筷子或者夹子，不要用手，防止受伤。放生食时注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

使用木炭烧烤车烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

风干

除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。  

我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质不同，价格在300-1200元.也可以自己制作，成本是非常低的。炭烧烧烤比不锈钢烧烤更有味道，但是因为要准备炭，烧起来比较麻烦，如果不嫌麻烦的话，木炭烧烤炉也是个不错的选择。我们使用的是机制木炭，也就是木炭，烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

豉香烤翅腌渍:鸡中翅10个，豆豉(切碎)炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克、辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。  

吊炉烤鹤鹑

主料:鹤鹑500克。 辅料:生菜叶150克。

调料:小葱30克、生姜25克、大蒜25克、料酒18克、酱油20克、精盐4克、味精2克、辣椒粉少许，五香粉、孜然粉、食用油各适量。 制作方法:

将鹤鹑处理洗挣，去内脏，沥干水份，装入容器中，备用。 将小葱洗净切花;生姜、大蒜去皮洗净均切成细末备用。再将鹤鹑内加入生姜末、蒜末、适量料洒、酱油、精盐、味精、五香粉、孜然粉及少许辣椒粉拌匀，盖严盖，入冰箱内冷藏腌制1个晚上至入味备用。

如果只生产一片定做的烧烤网，机器调试，安排工人生产的时间，以及运费，都要加进这一片定做的烧烤网里去，所以价格会高很多。把串好的鸡骨架挂入烤炉，炉温达到150度烤制20分钟，200烤制5分钟。当然，厂家定做单品也有我们的优势：有时候市面上确实没有自己想要的烧烤网尺寸，而自己又不想凑合，这时就可以找我们这种提供单个烧烤网定做的店铺来下单购买了。厂家定做的烧烤网，可以根据客户的要求进行定制化的生产，比如我想在烧烤网上加个把手、我想用更粗的丝、我不需要/需要抛光等等，这些都是买成品的店铺里不能获得的服务。