风干

除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。  

我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质不同，价格在300-1200元.也可以自己制作，成本是非常低的。“生意火了，但油烟熏人是个大问题，很多老人和小孩走到这里都敬而远之。我们使用的是机制木炭，也就是无烟木炭，烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料:辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8一克，***香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克、双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料:牛肉精粉、大蒜粉各6,花椒粉2克、香菜粉3克，盐、味精各10克, ***麦芽酚4克、海鲜酱15克、鸡精粉5克。适用豆制品。

F料:辣椒粉15克、嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克、罗勒 叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

串烤麻辣鸡脆骨 主料:鸡脆骨400克。

辅料:生菜叶160克，***竹签适量。

调味料:香葱6克、生姜5克、料酒5克、酱油8克、精盐3克左右、味精1克、花椒粉3克、辣椒粉4克、胡椒粉2克，孜然粉、色拉油各适量。 制作方法:

将鸡脆骨清洗干净，沥干水份后切成条状，装入盆中备用。使用无烟烧烤车有哪些好处无烟烧烤车作为一种新型的烧烤车，在上市之后得到很多烧烤从业者的热捧，因为大家应该都知道，传统的烧烤车由于油烟过大，对于长期从事烧烤工作的人员身体会造成相当大的伤害，烧烤者吸入过多的油烟，比长期吸烟造成的危害更加严重。 将生菜叶洗净，沥干水份，备用。将香葱洗切成葱花；生姜去皮洗净切成片备用。再将鸡脆骨内加入生姜片、适量料酒、酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒粉及胡椒粉拌匀，腌制入味备用。然后将木炭炉火烧着，预热好备用。再将腌好的鸡脆骨用泡过水的竹签穿成串，入预热好的烤炉内翻烤至水份收干。随后再取出，刷上油，入炉内烤至色呈金黄后，在取出刷油、撒上些孜然粉，继续入炉烤制熟透且入味。***将烤好的鸡脆声丹取出，摆入垫有生菜 叶的盘中，撒上葱花即成。