速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连细菌等微生物都处于低温休眠阶段，所以比缓冻好多了。

营养角度：首先要了解其分类：冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。真正的冻结温度低于－30℃的速冻食品营养流失很少，因为结冻的时间非常短。但冷冻、缓冻食品则不然，他们冻结需要的时间长，冻结温度较高，蔬菜、肉类会流失大量维生素与氨基酸，而有些厂家的速冻技术不达标，温度不够低，无法迅速实现冷冻，也同样面临着这种问题。诸城市九龙食品有限公司采用***的冷冻冷藏技术，保证了食品原有的食用价值。

卫生角度：速冻食品的原材料在速冻前应经前期处理而达到食品卫生标准，否则即使速冻也可能卫生不达标，但不同企业，技术不同，成品卫生状况也就不一样。

质保角度：***被人忽视同时也是***普遍存在并难以避免的是：速冻食品跟那些同样需要冷藏保鲜的牛乳类产品，他们即使在生产过程中能够保证低温保存、在货车低温柜里能够恒温，但是工人在出厂搬卸到车上、车上搬卸到超市冷柜时、人们在选购从冷柜拿出而未及时放回时，是会长时间处于非低温条件下的，——这不仅会导致速冻食品解冻，形成液态水并使大量溶于水的维生素、矿物质盐流失，而且更可能会导致食物在保质期结束前就提前变质。