1996年，工艺被确定为国家的机l密加以保护。2001年，传统工艺列入国家首批物质文化遗产。2006年，国家批准将“传统酿造工艺”列入首批国家非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“”地理标志产品保护名称和保护范围。

中国酒的历史和发展

   考古资料表明，我国酒的历史，可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

   蒸馏酒技术是在8-9世界由阿拉伯人发明的。中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的，和朝鲜半岛的烧酒一样。日本烧酒是同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的。 也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。

老酒的定义

  对于老酒没有谁能下一个确切的定义，有人说是指酒龄较为老的酒，有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒，我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题！ 

  酒要放的时间长些，肯定要品质过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀，酒的味道会原来越好，入口不涩，圆润的口感为佳。

  红葡萄酒经过多年的放置后颜色会越变越浅，和刚开始的口感比起来，放置时间久的葡萄酒口感确实很好一些。白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色，香气感觉更加柔和，闻起来会感觉飘着阵阵果香。 

  喝了那么多年的酒，我们也要知道，不是所有的酒都能放很长时间，在它口感zui好的时候喝掉，是好的选择。一般的葡萄酒放不了太长时间，除非是一些名庄酒、膜拜酒。