烘干工艺第七式：提香

提香是烘干的后阶段，即通过高温烘焙，促成香味的生成，这种工艺在茶叶、花卉等物料的干燥过程中很常见，因为这些物料通常香味是衡量干燥品质的一个重要因素。以茶叶烘干为例，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

另外，有一些物料的香味分子在物料的体内不易散发出来，那么通过高温烘焙的作用，可以促进香味的散发，提高烘干品质和成品的价值。

燃煤工艺的温度是通过人工不断的进行加煤添柴来进行控制的，期间会出现温度忽高忽低的情况，温度把控不好，进而对烘干的物料造成品相的损害，而空气能热泵烘干机采用的是PLC控制温度和湿度，可以把温度误差控制在0.5℃范围内，满足物料对于烘干工艺过程中的各项需求，从而完成对于物料更加合适的烘干曲线，保证色质、外观等方面的控制。再者燃煤的高温会造成物料中的有益有用成分随着水份挥发质空气中进而损失。

市场上烘干设备种类很多，每种烘干设备都有各自的优点和缺陷。比如传统的蒸汽烘干，由于其成本相对较低，是大部分物料烘干的选择，但由于其需要烧煤或烧柴,所以烘干环境相对较差，且对周边的空气污染也较为严重，不适合用来烘干洁净度要求很高的产品。

同样，对于每种物料，由于物料本身固有的特性，比如形态，形状，温度敏感度，含水状态，烘干要求等，每种物料都可找到若干种能满足基本要求的烘干设备，但是经过对比之后，会有一种是的选择。