可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。在工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是的。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿使用。可用于糕点，大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。

山梨醇又被称为梨糖醇，是一种有着广泛用途的化工原料。在食品、和化学工业等行业都有极为广泛的应用。 山梨醇在食品中可以作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时其本身也具有多元醇的低热值、低糖、防等营养优势，可以脑水肿及。也对于心功能正常的水肿少尿等患者由较好的作用效果。在工业中，山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产和塑料助剂生产等。 山梨醇因为具有其的功能多样性以及在各行各业中使用的广泛性，在现在以及未来的食品加工，工业生产，行业中都起到了非常重要的作用，相信在以后的社会中山梨醇会更加广泛的出现在各行各业之中，山梨醇也会有更多的发展潜力和更突出的贡献。

山梨醇在国内的发展无糖食品生产方面有巨大的增长空间。山梨醇与木糖醇同为佳无糖食品用甜味剂原料。在国外，山梨醇这一用途占其很大份额。而十年前我国基本上无山梨醇的食品用途，只有合成VＣ等用途。近年来我国无糖食品生产飞速发展，故今后对山梨醇和木糖醇等糖醇类甜味剂原料的需求量将大大增长。

山梨醇产业前景被看好的另一根据是，在国外已开发出山梨醇的全新用途，即以山梨醇为起始原料，经化学裂解法生产乙二醇和等国际市场需求量巨大的化工/原料。这样就能代替石油原料。山梨醇的起始原料为玉米淀粉，属于可再生资源，而石油则为资源，因此，山梨醇新开发的“化学裂解法生产乙二醇/”等重要化工原料新用途必将大大推动市场对山梨醇作为重要化工原料的需求量。