电扒炉的发热由电阻丝以线卷形式置于不锈钢管中，不锈钢管装在平面铁板的下面，通电后将热传导给铁板，食物平放在铁板上煎扒烹制，电扒炉的正面装有温度控制器以便调节温度。燃气扒炉一般是铸铁炉头，燃烧器具是无缝钢管，能起到稳定火焰作用；燃气扒炉可更换的喷嘴能适合不同的气体使用；调节火力的开关阀大多是黄铜制造的，能防止漏气；内膛一般是用绝热材料(玻璃纤维)制成，能恒久保温，便于烹调。

西餐餐具的使用

专程对话多名餐饮大咖，听她们讲讲近几年，设备针对厨房的改变。

市场上所吗出现了用更加甚者的新设备。

人口红利式微成本迅猛增长。

当在你年轻的时候，学厨并要需从吃饱饭的此外，又能糊口。

因此以前时代不同了让，90随后大部分是独女，家长一般而言亦不能愿意让孩子踏入这样勤行吃苦，由于人口红利渐渐式微，用工成本猛涨，成为餐厅所受的负担。

西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。以下介绍几种主要设备：一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热等特点。构造：炉身由不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温。