宴会，我们都参加过，人们能够通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。

       今天，我们要介绍的是宴会上要用到的一种餐具，名为宴会餐炉，它的出现，是时代发展的产物，这是一种能够提供保温的容器。

       这是宴会形式转变的产物，我们可以注意到宴会的卫生趋势主要是由集餐趋向分餐，许多饭店已注意到这方面问题，采用"各客式"、"式"和"分食制"，许多宴会的上菜基本都是分餐各客制，既卫生又高雅。

工作前

1、检查设备是否正常，各按钮是否置于“关”位置。

2、打开放汽阀，以便给水顺利。

3、启动给水泵(自动)，注意水位器，当水位达到上，注意应能自动停止给水，关闭放汽阀。

工作中

1、起动设备，当蒸汽压力升至0.58mpa 时，设备应能自动停止加热。

2、当发兰炉温度升至工艺要求温度时，打开蒸汽旁路阀门，使水排出，直至排出蒸汽没有水滴现象，关闭旁路阀门，向发兰炉内充蒸汽。当蒸汽压力下降至 0.38mpa 时，设备能自动起动加热。

3、调整阀门，保证充入发兰炉蒸汽压力在0.04-0.07mpa 范围内。水泵能自动补充水，保证水位在上限、下限之间。

工作后

1、停止机器，关闭总电源。

2、工作完毕，放掉蒸汽，当蒸汽压力下降到0.05mpa 时，打开排污阀，直至污物排清为止，关闭排污阀。 　3、清理工作场地。

对于很多开自助餐餐饮的人来说，当然是希望把成本减到低已达到利润大化。但是对于客人的回头率来讲，可能就会因为你选取的低质量的设备或食材而大大降低了对其店的满意度和回头率。

其实在选择设备上也很重要，这往往都是很多餐饮运营者非常容易忽略的问题，一个餐厅的设备选择直接影响了客户对食物的感受和口感。

这就跟用户的就餐体验息息相关，好的设备看起来干净，优雅大方，就餐者看了之后也大大增加食欲也大大增加了顾客的回头率！

一个一个餐厅要想保持良好的上座率，顾客的回头率非常重要，那么餐厅在选择设备的时候应该注意哪些方面呢？选择大厂商，好的烧烤炉一定是老品牌，大厂商，他们实力，拥有一套严格的制作标准，不会偷工减料，更不会是三无产品，大厂商是让人放心的保证，当然您在选择老牌自助餐炉的时候，也要看清楚，谨防一些品牌依葫芦画瓢，选择了这样的产品。

实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。