电扒炉功能与特点

西餐厨房使用的扒炉有电扒炉和燃气扒炉两种，用于煎扒肉禽类、海鲜类、蛋类等食品，也可用来制作铁板炒饭、炒面、串烧等菜肴。西餐扒房用餐环境十分讲究，扒炉的安装既要便于客人点餐观赏，又不能破坏餐厅整体格局。扒炉上方装有排油烟装置，及时排除菜肴产生的油烟污气。

扒炉的构造

西式扒炉由厚平铁板、不锈钢构架、不锈钢管发热器(或是一排排燃气喷嘴)、温度控制器等组成。

炉灶

又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱。炉灶还有自动点火和温控装置。

烤炉

烤炉又称烤箱、炉。从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等。从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种。现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品。主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成。

厨房主要炉灶及保养

 1、意粉炉

 ①工作完毕后，产品炉面及盛油盆清洁用湿的棉质布擦拭，可使用温和的去油去污液，不可使用强酸强碱，避免腐蚀损坏。

 ②炉面或厨房清洁不能使用水管或者高压水冲洗机器的外部，水的喷射可能损坏设备的相关部件，影响其正常工作。

2、三明治扒炉

 ①清洁设备时，不要使用含有磨损物质的清洁剂、刷子或等工具来清洁不锈钢表面。

 ②炉面或厨房清洁不能使用水管或者高压水冲洗机器的外部，水的喷射可能损坏设备的相关部件。