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我国现在使用的90%的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品添加剂，自主研发的很少。原因很简单——一个单品添加剂的问世，从实验室阶段走向市场，至少需要十几年的研究和毒理试验，才能拿到国际认i证，投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。

“食品行业有一句话说：没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。食品添加剂是食品工业中不可缺少的工艺环节。”据了解，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗i氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。

在国家标i准中，就有152种属于严格限i量的范围，其中主要包括抗i氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）、漂白剂（SO2系列）、着色剂（合成品：日落黄、柠檬黄、胭脂红）、面粉漂白剂（过氧化苯甲酰）、防腐剂（苯甲酸钠）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜）、发色剂（硝i酸盐、亚硝i酸盐）等食品添加剂。

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食物添加剂并非近代的产物。

想必许多人都会有这样的疑惑，是否必须使用食品添加剂？今天，我们将为您解答这一问题。

食品添加剂是指在食品中添加的一种人造的或自然的物质，用以提高食物的品质和色泽、香味、风味，并用于防腐、保鲜和加工。我国对食品添加剂的使用实施了严格的许可证管理，必须使用安全、可i靠、经国家批准的食品添加剂。

另外，必须指出，食品添加剂不是现代食品工业的产品，它与人类的文明有着同样的历史。卤水点豆腐是我国西汉时期的一种食物添加剂，其使用时间超过了2000年。中国人在油炸油条时所用的明矾和小苏打，也是一种具有上千年历史的食物添加剂。

现代食物的制作离不开添加剂。

至后，我们要知道，在当今的食品行业中，食品添加剂的地位日益突出。不管是源于西方的面包，蛋糕，香肠，干红葡萄酒，啤酒，果汁饮料，冰淇淋，口香糖，巧克力和速溶咖啡，或者中国的馒头，包子，油条，元宵，月饼，菜肴，这是客观的，不能因为我们的喜好而改变。

如果没有食物添加剂，那么各种各样的食物就会消失。食品添加剂是衡量一个国家科技水平、经济、社会发展程度的重要指标。没有食品添加剂，不但没有现代食品产业，也没有现代食品；油、盐、酱、醋、米、面都含有食品添加剂，如果没有食品添加剂，家庭的厨房就不能正常工作。

食品添加剂是在食品中添加的一种人造或自然物质，以提高食品的色泽、香味、风味，延长保质期，满足生产过程的要求。美国心脏病学会的《循环》杂志近日发表了一篇至新的研究报告，其中一些食物添加剂可能导致人们的懒惰。

美国得克萨斯大学西南医学研究中心的一位科学家给两只健康老鼠喂同样的饲料，一只老鼠的磷添加量是三倍以上。12个星期后，高磷饮食组的老鼠在跑步机上的活动时间显著缩短，同时也减少了运动中的氧气摄取。同时，老鼠的脂肪燃烧能力也降低了，5000多种参与脂肪酸和细胞新陈代谢的基因也发生了变化。在后续的人类实验中，研究者们对1603位健康参与者进行了调查。结果显示：在高血磷浓度下，中高强度运动减少，久坐时间延长。换句话说，人体吸收的磷酸盐越多，四肢的运动量就会减少。

专i家表示，目前市场上销售的速冻食品、加工肉类等食品中，40%~70%都含有磷酸盐。在美国，有25%的成人每天摄入的磷是建议摄入量的3-4倍。虽然磷酸盐是牙齿和骨头的必需成分，但是，专i家们也警告说，过度摄取磷酸盐确实会使人变懒。美国杜克大学的一份研究也表明，过度摄取磷酸盐会导致shen病病i人死i亡。

在面包中通常常用的添加剂有哪些？

①面包改良剂

面包改良剂并不仅仅指一款添加剂，而是一款复配的添加剂，由酶制剂，乳化剂，强筋剂等组合而成的添加剂。基本可以满足一款完i美面包的需求。所以但凡大家看到独立包装的面包上标识着只有一个“面包改良剂”的添加剂，请注意，这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配的。如果自身比较抗拒，还是建议买把添加剂全部标识出来的品牌，或许更好。

那么什么是酶制剂、乳化剂和强筋剂呢？

酶制剂的主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

乳化剂的作用可以提高面包的操作性能，改善组织和延长保鲜期。面包中常用的乳化剂为：硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸单甘油酯，蔗糖脂肪酯，蒸馏单甘酯等。